Crevettes thaï à la noix de coco avec sauce à la marmelade d’orange épicée

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Crevettes thaï à la noix de coco avec sauce à la marmelade d’orange épicée


1 lb de crevettes tigrées (16-20/décortiquées, déveinées, avec queue)
2 tasses de noix de coco râpée
1 tasse de panko (chapelure japonaise)
¾ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de levure chimique
3 œufs
½ c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce :
1 tasse de marmelade à l’orange
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de vinaigre de vin de riz
1 c. à thé de flocons de piment rouge
1 lime (le zeste)

Chauffer l’huile à 325º F.
Mélanger les ingrédients pour la sauce et mettre de côté.
Dans un bol, casser 2 œufs, ajouter du poivre de cayenne et assaisonner.
Dans un deuxième bol, ajouter la farine, et dans un troisième bol, verser la noix de coco et la panko.
Fendre les crevettes en deux, les tenir par la queue pour les enduire de farine, d’œuf, de noix de coco et de panko, et les déposer sur du papier sulfurisé.
Faire frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré, ne pas en faire cuire de trop grandes quantités à la fois. Retirer de la poêle et placer sur un essuie-tout.
Servir les crevettes dans une assiette avec la sauce à côté.