Pommes de terre rouges au bacon fumé avec romarin et ail

Pommes de terre rouges au bacon fumé avec romarin et ail


1 kg de pommes de terre rouges (en moitiés)
¼ t. d'huile d'olive
8 tranches de bacon
4 gousses d'ail avec la pelure
4 brins de romarin
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de vinaigre blanc balsamique
zeste de 1 citron

Mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Écraser les tiges de romarin et les ajouter à la plaque avec les gousses d'ail. Faire cuire à 400 °F (200 °C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre défassent à la fourchette. Entre-temps, faire frire le bacon dans un poêlon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis le déposer sur un papier essuie-tout. Émietter le bacon et réserver.

Pendant que les pommes de terre cuisent, récupérer les gousses d'ail et les réduire en pâte à l'aide d'une fourchette. Les mélanger à la moutarde de Dijon, au vinaigre blanc balsamique et au zeste de citron, puis mélanger les pommes de terre et les miettes de bacon. Jeter les brins de romarin ou les conserver pour la présentation.