Suprêmes de volaille rôtis, purée de patate douce, poireaux grillés et échalote marinée

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Suprêmes de volaille rôtis, purée de patate douce, poireaux grillés et échalote marinée


Pour 4 personnes

Ingrédients :

Poulet :
4 poitrines de poulet, avec la peau
Sel et poivre

Purée de patate douce :
1 patate douce moyenne, percée au couteau également, rôtie au four à 375 °F (190 °C) de 45 minutes à une heure. Sortir du four, laisser refroidir et retirer la pelure
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
½ tasse de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
Sel

Légumes :
2 poireaux, blanc seulement, coupés en deux, rincés à l’eau froide et séchés
¼ tasse (63 ml) de vin blanc à cuisson
3 c. à soupe de beurre non salé

Échalote :
1 tasse (250 ml) de liquide à marinade sucré
8 échalotes, pelées, cuites à la vapeur ou bouillies 2 minutes

Préparation :
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Assaisonner les deux côtés des poitrines de poulet à l’aide d’une pincée de sel et de poivre (peau et chair). Placer sur une tôle tapissée de papier parchemin

Griller le poulet, en commençant par déposer la peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré (2 à 3 minutes). Retourner le poulet sur la chair et griller 2 minutes. Retirer et placer sur une tôle. Enfourner, insérer un thermomètre et faire cuire jusqu’à 163 °F (72 °C). Retirer du four et laisser reposer 5 minutes

Dans une casserole de grandeur moyenne, déposer le beurre et la crème, faire chauffer sur un feu moyen à bas et amener la crème à frémir (ne pas faire bouillir). Ajouter les cubes de patate et à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée soyeuse. Incorporer le sirop d’érable et le sel à l’aide d’une cuillère de bois. Garder chaud

Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Y déposer les poireaux, l’intérieur vers le bas. Saisir pendant 3 minutes et retourner. Ajouter le vin et réduire de moitié. Enfourner 8 minutes à 375 °F (190 °C), et sortir ensuite du four. À la louche, arroser les poireaux. Saler, poivrer et servir immédiatement.

Couper les échalotes en quatre, les déposer dans la marinade liquide et les retirer au bout de15 minutes. Les déposer ensuite sur la recette, comme touche finale.