Farce aux poireaux et champignons

Farce aux poireaux et champignons


Pour 10 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :
375 ml (1 ½ tasse) d’eau chaude
15 g (½ oz) de bolets séchés
250 ml (1 tasse) de beurre
454 g (1 lb) de shiitakés frais, les pieds retirés et tranchés
454 g (1 lb) de pleurotes, tranchés
375 ml (1 ½ tasse) de poireaux hachés, parties blanche et vert pâle seulement
125 ml (½ tasse) de pêches séchées, en dés
2 branches de sauge, hachée grossièrement
6 gousses d’ail, haché
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
1 pain fougasse, coupé en deux sur le sens de la longueur, biseauté en tranches de 13 mm (½ po), en dés
2 gros œufs battus
Plat en verre de 33 cm x 23 cm x 5 cm (13 po x 9 po x 2 po), allant au four

Préparation :
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Combiner l’eau chaude et les bolets séchés dans un petit bol et laisser reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient réhydratés, les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère perforée. Hacher finement. Réserver l’eau de trempage des champignons.
3. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur un feu moyen élevé et y déposer les shiitakés et les pleurotes, cuire 10 minutes. Ajouter le poireau et l’ail, cuire 5 minutes. Incorporer le vin, le thym, la sauge et les bolets. Faire sauter environ 5 minutes, jusqu’à ce que le vin soit presque complètement absorbé, brassant à l’occasion. Verser dans un très grand bol, ajouter les pêches séchées.
4. Incorporer le pain au mélange de champignons. Saler et poivrer, ajouter les œufs.
5. Beurrer généreusement le plat à cuisson. Verser suffisamment d’eau de trempage des champignons sur le mélange de farce pour bien l’humecter et le déposer dans le plat. Cuire à découvert environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.